水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；

而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城

乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越

来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害，肉类水分快速测定仪能快速准确查出注水肉。

测量对象：畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）

水份测量范围：65～85%

采样时间：一次采样时间< 2s

采样次数：每10次采样输出一次测量结果

测量误差：在70～78%范围内≤1.0%

重复性误差：在70～78%范围内≤ 0.5%

电源电压：9V（6F22层叠电池1个）

功耗：约45mW

仪器外型：约180×50×28（mm）

显示方式：3位LCD（带中文字符）

使用环境温度：0～40℃

使用环境湿度：20～90 % RH

肉类水份测定仪器的特点：

（1）测量准确性好RSY-1肉类水分速测仪采用针状多电极水分传感器采样，以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值，

提高了仪器的准确性与重复性。

（2）测量品种多对应不同的测量品种，RSY-1肉类水分快速测定仪可以设置不同的基准值，实现各种被测样品的水分快速、

准确测定，避免品种因素、品质因素、气象与地域原因等可能引起的测量误差。

（3）测量速度快以往的烘干失重法仅干燥时间就至少需要30min，如果加上现场采样时间、样品制备时间和其他操作时间，

获得一个样品定量检测结果至少需要1h。而RSY-1肉类水分快速测定仪以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值，对样

品观测具有代表性，获得一个样品定量检测结果最多只需要1min。

（4）功耗低、体积小由于必须采用电池供电，肉类水分速测仪在设计中选用微功耗器件和低功耗电路，尽量用软件完成肉

类水分速测仪功能，简化硬件电路，降低仪器功耗。仪器结构紧凑，体积小、重量轻，便于携带。

（5）操作简便肉类水分速测仪只设有一个操作键，通过LCD显示器的显示信息提示和软件管理，单键实现数字键、控制键的

全部功能，因此操作简便，不易出现误操作。

（6）不损耗被测样品烘干失重法需要碎化被测样品，再将被测样品烘干，烘干后的样品完全失水，不再具有食用价值。

肉类水分快速测定仪的采样传感器采用针状电极，不仅易于插入被测样品，而且不会对被测样品的组织结构、外观及物理、

化学、生物性能产生影响，测量过程中不损耗样品。

（7）智能功能强仪器以微功耗单片机为信息处理核心，具有电池欠压提示、采样操作失误提示、样品水分含量不均匀提

示、仪器工作状态显示、采样次数显示、数字滤波、基准值自动计算等多种智能功能，提高了仪器的实用性。

附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量

《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。

附表1：畜禽肉水分限量

品    种	猪   肉	牛   肉	羊   肉	鸡   肉
水分含量	≤77%	≤77%	≤78%	≤77%